{"id":5541,"date":"2025-09-08T14:23:37","date_gmt":"2025-09-08T12:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.denk-keramik.de\/magazin\/?p=5541"},"modified":"2025-10-02T07:40:36","modified_gmt":"2025-10-02T05:40:36","slug":"backmalz-selbst-herstellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.denk-keramik.de\/magazin\/backmalz-selbst-herstellen\/","title":{"rendered":"Backmalz selbst herstellen"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8220;1&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_heading title=&#8220;Backmalz selbst herstellen&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][\/et_pb_heading][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]Ihr wollt wissen, was eurem Brot eine besonders kr\u00e4ftige, leicht br\u00e4unliche Farbe beschert? Ganz nebenbei ein tolles Aroma erg\u00e4nzt und noch dazu einen unfassbar tollen Geschmack in den Teig bringt? Dann lautet die Antwort auf eure Frage: Roggenbackmalz! Und nachdem ich mit meinem Mikrogarten von Denk Keramik schon so ziemlich alles gezogen habe, was es an Micro Greens gibt, bin ich auf die Idee gekommen dasselbe einfach mal mit Roggen zu probieren. Und das klappte unfassbar gut. Also kann ich euch in diesem Beitrag erstmals ein Rezept zu selbst gemachten Roggenbackmalz geben.[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8220;https:\/\/www.denk-keramik.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Backmalz-zubereiten-\u00a9Marian-Moschen-Mann-backt-9.jpg&#8220; title_text=&#8220;Backmalz zubereiten \u00a9Marian Moschen Mann backt-9&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][\/et_pb_image][et_pb_text admin_label=&#8220;Text&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<p>Und was mich daran so fasziniert, ist vor allem der Gedanke, dass dieser geschwollene Satz \u201eBrot besteht nur aus Wasser und Mehl\u201c mich dazu getrieben hat, immer weiter in die Materie des Brotbackens zu schlittern. Und am Ende zeigt genau dieses Rezept, Back Malz selbst herzustellen, dass die Natur eine gewisse Magie bietet, die es erlaubt, doch einfaches r\u00f6sten von Keimlingen aus einem wirklich guten Brot, ein aromatisches Meisterwerk zu machen. Und wie das funktioniert, zeige ich euch heute.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_video src=&#8220;https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=OeW8qkhfews&#8220; admin_label=&#8220;Video&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220; src__hover_enabled=&#8220;off|desktop&#8220;][\/et_pb_video][et_pb_text _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<\/p>\n<p>Doch bevor wir loslegen, m\u00f6chte ich noch einen kleinen R\u00fcckblick starten zum Mikrogarten XL und dem normalen Mikrogarten von Denk Keramik. Und diese beiden Produkte geh\u00f6ren zu jenen, die mich in den letzten 20 Jahren am meisten \u00fcberrascht haben. Innovatives Design, innovative Materialien, absolut perfekte Funktion. W\u00e4re eine Kresse oder Micro Greens mag, aber keine Lust hat diese auf Watte, in der Erde, oder gar auf K\u00fcchenkrepp zu ziehen, dem empfehle ich die folgenden Artikel zu lesen. Ihr werdet es nicht bereuen, und auch wenn eure Geldb\u00f6rse um ein paar Zehner \u00e4rmer ist, werdet ihr \u00fcber viele Jahre viel Freude mit diesen Produkten haben. Klare Kaufempfehlung also.<\/p>\n<p>Doch lasst uns loslegen.<\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_column type=&#8220;4_4&#8243; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;][et_pb_code admin_label=&#8220;Code&#8220; _builder_version=&#8220;4.27.4&#8243; _module_preset=&#8220;default&#8220; global_colors_info=&#8220;{}&#8220;]<style>\n    #zrdn-recipe-container {background-color:#ffffff;}#zrdn-recipe-container {border-color:#ffaf00;}#zrdn-recipe-container, #zrdn-recipe-container h2, #zrdn-recipe-container h3, #zrdn-recipe-container h4 {color:#000000;}                   #zrdn-recipe-container ol.zrdn-bordered li:before,\n            #zrdn-recipe-container ul.zrdn-bordered li:before{\n                border: 2px solid #000000;\n                color: #000000;\n            }\n        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<div id=\"zrdn-recipe-container\" class=\"custom zrdn-recipe-139 zrdn-jump-to-link\" >\n    <div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-recipe_title\"  ><h2 class=\"zrdn-element_recipe_title\">Rezept: Backmalz selbst herstellen<\/h2>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-RecipeReviews\"  ><\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-VisitorRating\"  >    <div data-recipeid=\"139\" class=\"zrdn__rating__container\" id=\"zrdn-rating\">\n        <div class=\"ratings\">\n            <div class=\"zrdn__rating_print zrdn_three_half\"><\/div>\n            <div class=\"zrdn-ratings-container zrdn-hide-print\">\n                <label for=\"zrdn-rating-select\">\n                    <select id=\"zrdn-rating-select\" class=\"zrdn__rating\">\n                        <option value=\"\"><\/option>\n                                                        <option value=\"1\">1<\/option>\n                                                            <option 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class=\"zrdn-element_notes\">Hab nur nicht das Gef\u00fchl, dass sie all diese Produkte unbedingt braucht. Doch es werden Fragen aufkommen und dem sind hiermit gekl\u00e4rt. Eine Getreidem\u00fchle ist optimal, muss aber nicht sein. Ihr k\u00f6nnt auch einen Thermomix verwenden, einen Mulinex, oder einen anderen zu kleinere. M\u00f6rsen m\u00fcsst ihr am Ende sowieso wenn ihr es ganz fein haben wollt.<br><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-actions\"  >\n\t\n\t<div class=\"zrdn-print-link\">\n\t\t\t\t<a title=\"Das Rezept ausdrucken\" href=\"javascript:void(0);\" onclick=\"zlrPrint('zrdn-recipe-container', 'https:\/\/www.denk-keramik.de\/magazin\/wp-content\/plugins\/zip-recipes-lover\/'); return false\" rel=\"nofollow\">\n            <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.denk-keramik.de\/magazin\/wp-content\/plugins\/zip-recipes-lover\/\/images\/print.png\" alt=\"Das Rezept ausdrucken\">\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n    \n\t\n\t<\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-100\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-instructions\"  >    <h3 class=\"zrdn-recipe-label zrdn-instructions-label\">\n        Anleitung    <\/h3>\n<ol class=\"zrdn-list zrdn-instructions-list numbers  zrdn-element_instructions\">\n\t\t            <li>Die Platten zum Keimen gut mit Wasser absp\u00fclen damit sie mit Wasser durchzogen sind.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Darauf geben wir nun den Roggen, ganz wichtig hier die ganzen K\u00f6rner zu verwenden. Und noch wichtiger ist es wirklich Bio-Roggen zu verwenden der keimf\u00e4hig ist. Billige Supermarktware, die zuvor lange erhitzt wurde, um das Korn haltbar zu machen wird euch nicht keimen.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Ihr k\u00f6nnt den R\u00fccken auch noch ein bisschen mit Wasser betr\u00e4ufeln, um sicher zu gehen, dass er auch wirklich durch und durch feucht wird.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Den Deckel auf den Mikrogarten XL geben, damit die K\u00f6rner in einer dunklen und feuchten Umgebung keimen k\u00f6nnen. Dort lasst ihr sie f\u00fcr 2-3 Tage. Achte dabei immer darauf, dass genug Wasser drin ist und sie feucht bleiben. Gegebenenfalls immer wieder mal, also ein bis zweimal pro Tag mit Wasser einspr\u00fchen.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Nach dieser Zeit werden die Roggenk\u00f6rner kleine Triebe gebildet haben. Aus diesem w\u00e4chst sp\u00e4ter die Pflanze.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Ab diesem Zeitpunkt lasst ihr den Deckel herunten und stellt die Schalen mit den Roggenk\u00f6rnern an einen hellen, warmen Ort und achtet immer darauf, dass sie feucht bleiben.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Nun wachsen kleine Pfl\u00e4nzchen aus den Roggenk\u00f6rnern. Wenn diese 2-3 cm gro\u00df geworden sind, geht es schon ans R\u00f6sten.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Nehmt nun die gekeimten K\u00f6rner unser teilt sie mit den H\u00e4nden, so dass sich die K\u00f6rner, wurzeln, und so weiter gut voneinander trennen und gebt sie auf ein Backblech mit etwas Backpapier.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Heizt nun den Backofen auf circa 150 \u00b0C vor, in diesem Fall ganz egal ob Ober-\/ Unterhitze oder Hei\u00dfluft.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Schiebt nun das Blech in den Ofen und lasst die K\u00f6rner f\u00fcr circa 1-2 Stunden vor sich hin r\u00f6sten. Ihr k\u00f6nnt immer wieder einmal mit einem Kochl\u00f6ffel umr\u00fchren, alles trennen und daf\u00fcr sorgen, dass der ganze Dampf entweichen kann.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Hier ist es ganz ganz wichtig, dass die Kerne nicht nur durchr\u00f6sten, sondern auch trocknen. Denn nur so ist das Backmalz sp\u00e4ter auch lange haltbar.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Am Ende habt ihr dunkelbraune Roggenk\u00f6rner, inklusive der getrockneten Wurzeln und Pfl\u00e4nzchen. Das Ganze ist jetzt noch relativ geruchsneutral.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Lasst das Ganze nun ausk\u00fchlen.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Anschlie\u00dfend gehen wir alles einfach in eine Getreidem\u00fchle und malen unsere K\u00f6rner auf feinster Stufe.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Nun wird euch ein wunderbares Aroma entgegen str\u00f6men und ihr habt ein feines, dunkelbraunes Pulver.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Ich mag es aber, wenn mein Backmalz noch deutlich feiner wird. So l\u00f6st es sich noch besser im Teig auf, gibt noch mehr Aroma ab und f\u00e4rbt den Teig noch mal besser. Und das klappt nur mit einem M\u00f6rser. Nicht mal der Thermomix schafft es so fein.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Also gibt ihr l\u00f6ffelweise dieses feine Malzpulver in einen M\u00f6rser und mahlt das ganze richtig fein.\r<\/li>\n\t\t\n\t\t            <li>Das fertige Pulver k\u00f6nnt ihr nun in Marmeladegl\u00e4sern, Aromabeh\u00e4ltern, Gew\u00fcrzgl\u00e4sern, etc. lagern. Vorausgesetzt, dass ihr wirklich alles perfekt getrocknet habt, ist das Roggenbackmalz \u00fcber mehrere Monate haltbar. Aber ich garantiere euch, da dieses Mal kein Vergleich zu einem gekauften ist, werdet ihr es auch umfassend nutzen und schnell verbrauchen.<\/li>\n\t\t<\/ol><\/div>\n<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-nutrition_text\"  ><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0 print\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-permalink\"  ><\/div>\n\n<\/div><div class=\"zrdn-block zrdn-block-0\">\n\t<div class=\"zrdn-block-wrap zrdn-jsonld\"  ><script type=\"application\/ld+json\">\n    {\"@context\":\"http:\\\/\\\/schema.org\",\"@type\":\"Recipe\",\"description\":\"Rezept: Backmalz selbst herstellen\",\"image\":[\"https:\\\/\\\/www.denk-keramik.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Backmalz-zubereiten-\\u00a9Marian-Moschen-Mann-backt-8-1200x1200.jpg\",\"https:\\\/\\\/www.denk-keramik.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Backmalz-zubereiten-\\u00a9Marian-Moschen-Mann-backt-8-1200x900.jpg\",\"https:\\\/\\\/www.denk-keramik.de\\\/magazin\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Backmalz-zubereiten-\\u00a9Marian-Moschen-Mann-backt-8-1600x900.jpg\"],\"recipeIngredient\":[\"Denk Keramik Mikrogarten XL, doppeltes Set.\\r\",\"500 g Bio-Roggen, ganzes Korn\\r\",\"Etwas Wasser\\r\",\"Denk Keramik M\\u00f6rser\\r\",\"Getreidem\\u00fchle\\r\"],\"name\":\"Rezept: Backmalz selbst herstellen\",\"recipeCategory\":\"Backen\",\"cookTime\":\"PT0H0M\",\"prepTime\":\"PT0H0M\",\"recipeInstructions\":[\"Die Platten zum Keimen gut mit Wasser absp\\u00fclen damit sie mit Wasser durchzogen sind.\\r\",\"Darauf geben wir nun den Roggen, ganz wichtig hier die ganzen K\\u00f6rner zu verwenden. 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