Die Meinungen unserer Tester
Zugegeben: Entwickelt wurde der Aktivierer ursprünglich für Wasser. Doch bei Denk Keramik gehören Neugier und Experimentierfreude seit jeher zur Unternehmenskultur. So stellte sich irgendwann ganz selbstverständlich die Frage: Was bewirkt der Aktivierer bei anderen Getränken? Und ganz besonders – was passiert mit Wein?
Die ersten Blindverkostungen haben uns überrascht. Die Unterschiede, die wir wahrgenommen haben, waren deutlicher, als wir erwartet hätten. Doch unsere eigene Begeisterung allein genügt uns nicht. Uns war wichtig zu erfahren, wie Menschen urteilen, die täglich mit sensorischer Qualität arbeiten und über viel Erfahrung verfügen.
Deshalb haben wir Sommeliers und Köche eingeladen, den Aktivierer selbst zu testen und ihre Eindrücke mit uns zu teilen. Nicht um unsere Erwartungen zu bestätigen, sondern um ehrliche, unabhängige und fachkundige Rückmeldungen zu erhalten.
Alle unsere Tester verbindet eine besondere Leidenschaft für ihr Handwerk. Es sind Menschen, die mit großer Hingabe, Fachwissen und Liebe zum Detail arbeiten.
Unser herzlicher Dank gilt allen Partnern, die sich die Zeit genommen haben, den Aktivierer zu testen und ihre Erfahrungen mit uns zu teilen. Ihre Offenheit, ihre Neugier und ihre ehrlichen Einschätzungen machen dieses Projekt erst möglich.
Cuvée 7
www.lieberliebls.at/Cuveé-7
Eine gemeinsame Ausbildung zum Diplom Sommelier/ere war der Grundstein für eine seit 2004 andauernde Weinfreundschaft. Während der Ausbildung gab es die erste Weinreise, der viele folgten und folgen.Die „7 Sommeliers“ aus den Kleinwalsertal treffen sich alle 4 Wochen. Der jeweilige Gastgeber gibt das Thema vor und jeder der 7 bringt zu dem Thema 1-2 verdeckte Proben mit. Das verdeckte Probieren ist ein wichtiger Bestandteil der Treffen. Auf diese Weise wird weiterhin der „Gaumen geschult“. So mancher vermeintlich „edle Tropfen“ kommt gar nicht so gut weg wie gedacht, wogegen so manche Flasche eines unbekannten Winzers für positive Überraschungen sorgt.
Das Testergebnis:
„Der Aktivator ist sehr hochwertig, ein Hingucker und liefert super Egebnisse. Die Erkenntis von dieser Verkostung:
• einmal durch das Gerät gelassen gibt dem Wein ein Jahr Reife. Wir haben einen Jahrgang 2020 verkostet, der ohne Aktivator einfach zu jung war.
• Wir haben einen Teil des Weins insgesamt 5x durchgelassen und immer wieder gegenverkostet – solange bis er top war – auch das hat funktioniert.
• Weißwein mit viel Säure wurde geschmeidiger, angenehmer für den Magen
• Ein Amarone 2020 war ohne Luft, sagen wir mal ein Stinker, nach der Belüftung schlagartig besser bis sehr gut – hat extrem gewonnen
• Ein alter Jahrgang (2002!) mit oxidativen Tönen hat sich für kurze Zeit erholt – die Oxidation rückte in den Hintergrund
• Zwei Weine waren nahezu perfekt: der Einsatz bei diesen war nicht wirklich erkennbar – keine Veränderung
Wir sind da jetzt nicht unbedingt wissenschaftlich vorgegangen (die Eindrücke sind natürlich alle subjektiv) – es waren aber alle vom Egebnis überzeugt bzw. begeistert!“
Walser Chuche
www.walser-chuche.at
D’Walser Chuche steht für die authentische Kochkultur des Kleinwalsertals und verbindet traditionelles Walser Erbe mit zeitgemäßem Genuss. Verwendet werden vor allem regionale, natürliche Zutaten von Walser Bauern und Jägern sowie ausgewählten Produzenten aus Vorarlberg, dem Bodenseeraum und dem Allgäu. Im Mittelpunkt stehen Frische, Herkunft, artgerechte Tierhaltung und eine ehrliche Küche, die Bewährtes bewahrt und zugleich modern interpretiert. Vertrauen, Regionalität und gelebte Gastfreundschaft bilden die Grundlage der Walser Chuche.
Die Mitglieder sind herausragenden Köche, allesamt vom Gault Millau ausgezeichnet, die das kulinarische Erbe der Walser Küche mit Leidenschaft und Meisterschaft pflegen.
Das Testergebnis:
Jeremias Riezler: „Ich habe 7 Profi-Kochfreunde parallel in zwei Gläsern ein und denselben Wein eingeschenkt – sie dachten es wären zwei verschiedene Weine und der zweite, sprich der aus dem Aktivator hat die Verkostung mit 7:1 gewonnen! Wir haben Schnaps gebrannt: der Enzian war etwas hantig und scharf – zweimal durch das Gerät und er war gezähmt und sehr angenehm – allein mit der Nase merkt man den Unterschied sofort!
Herzlichen Glückwunsch zur Entwicklung des Aktivators!“
Restaurant Waidmannsruh
www.restaurant-waidmannsruh.de
Das Restaurant Waidmannsruh verbindet traditionelle Thüringer Gastlichkeit mit moderner, kreativer Küche. In dem familiengeführten Restaurant wird großer Wert auf frische, handwerklich zubereitete Speisen gelegt. Viele Zutaten stammen aus der heimischen Region und von lokalen Jägern, Metzgern und Erzeugern. Neben klassischen Gerichten erwarten die Gäste saisonale Kompositionen, hausgemachte Desserts und eine sorgfältig abgestimmte Weinauswahl. Das stilvolle Ambiente, die Sonnenterrasse mit Blick ins Grüne und die herzliche Gastgeberkultur machen das Restaurant zu einem besonderen Genussort im Thüringer Wald. Seit 1920 befindet sich das Haus in Familienbesitz und wird heute von Axel und Claudia Schmidt geführt. Claudia Schmidt ist eine renommierte deutsche Gastgeberin, Restaurantleiterin und die einzige Weinakademikerin in Thüringen. Nach mehreren Jahren internationaler Berufserfahrung – unter anderem in der Schweiz, England, den USA und der Karibik – kehrte sie 2011 mit ihrem Mann in die Heimat zurück und übernahm den Familienbetrieb.
Das Testergebnis:
„Bei unseren Verkostungen fiel auf, dass der Aktivierer vor allem die Sekundäraromatik positiv beeinflusst. Die Fruchtaromen blieben erhalten und traten teilweise sogar deutlicher hervor, während sich die durch Fasslagerung geprägten Aromen schneller öffneten und harmonischer einbanden. Insgesamt wirkte der Wein schlanker, zugänglicher und ausgewogener.
Bemerkenswert war zudem die optische Veränderung: Der Wein zeigte deutlich mehr Bewegung und Lebendigkeit im Glas, was insbesondere bei Weißwein in der Karaffe gut zu beobachten war.
Besonders eindrucksvoll war der Vergleich bei einem sehr jungen Fasswein. Direkt aus dem Fass wirkte er noch verschlossen und jugendlich. Nach der Aktivierung präsentierte er sich hingegen deutlich offener, zugänglicher und harmonischer.“
