Schritt für Schritt zur marmorierten Focaccia mit schwarzem Knoblauch
Eine klassische Focaccia ist schon für sich ein Genuss: außen goldbraun und knusprig, innen locker, luftig und herrlich saftig vom Olivenöl. Doch manchmal darf es ein wenig mehr sein. Mit schwarzem Knoblauch verwandeln Sie das italienische Fladenbrot in ein echtes Highlight, das Ihre Gäste garantiert überraschen wird.
Das Besondere an diesem Rezept: Wir verarbeiten den schwarzen Knoblauch nicht im ganzen Teig. Nur ein Drittel wird damit verfeinert und mit etwas Aktivkohle tiefschwarz gefärbt. Anschließend arbeiten wir beide Teige in Schichten ineinander. So entsteht eine wunderschön marmorierte Focaccia, bei der jeder Bissen ein wenig anders schmeckt, mal mild und klassisch, mal intensiv und würzig.
Gebacken wird die Focaccia auf unserer Backplatte Bread&Cake XL. Dank der patentierten Wasserrinne geht der Teig wunderbar auf und erhält eine Kruste wie vom Bäcker. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie einen Geschmack, den Sie so bestimmt noch nicht kennen.
Focaccia mit schwarzem Knoblauch
Zutaten
- 500 g Pizzamehl Tipo 0
- (alternativ Weizenmehl Type 480 oder 700)
- 400 g Wasser
- 1 g Hefe
- 12 g Salz
- 12 g Olivenöl
- Für den schwarzen Teig:
- 1 ganze Knolle schwarzer, fermentierter Knoblauch
- (ca. 35–50 g geschälte Knoblauchzehen)
- 4–5 g Aktivkohle in Lebensmittelqualität
- Außerdem:
- Olivenöl
- grobes Meersalz bzw. Fleur de Sel
- frischer Rosmarin
- DENK Keramik Backplatte XL
Anleitung
- Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich Salz und Hefe weitgehend aufgelöst haben.
- Das Mehl dazugeben und alles zu einem homogenen, sehr weichen Teig verrühren.
- Den Teig wiegen und etwa ein Drittel abnehmen. Die übrigen zwei Drittel bleiben hell.
- Die geschälten Zehen des schwarzen Knoblauchs sehr fein zerdrücken, bis eine möglichst glatte Paste entsteht.
- Die Knoblauchpaste zusammen mit 4 g Aktivkohle zum kleineren Teigstück geben und vorsichtig einarbeiten. Falls die Farbe noch nicht kräftig genug ist, etwas zusätzliche Aktivkohle ergänzen.
- Beide Teige getrennt abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- In den nächsten 2 Stunden beide Teige alle 30 Minuten dehnen und falten. Mit jedem Falten gewinnen sie deutlich an Struktur.
- Nach dem letzten Falten den hellen Teig vorsichtig etwas auseinanderziehen.
- Den schwarzen Teig ebenfalls etwas auseinanderziehen und einfach auf den hellen Teig legen.
- Den Teig nun einmal wie einen Brief zusammenfalten. Nicht weiter verkneten oder mehrfach falten, damit die beiden Farben klar voneinander abgegrenzt bleiben und später eine schöne Marmorierung entsteht.
- Die DENK Keramik Backplatte XL großzügig mit Olivenöl einölen und den Teig vorsichtig darauflegen.
- Gut abdecken und für etwa 10 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Der Teig sollte deutlich an Volumen gewinnen und große Blasen entwickeln.
- Nach der Reifezeit großzügig Olivenöl auf der Oberfläche verteilen.
- Mit gut geölten Fingern vorsichtig die typischen Vertiefungen in die Focaccia drücken.
- Mit frischem Rosmarin und grobem Meersalz bestreuen.
- Die Focaccia auf der DENK Keramik Backplatte XL bei 220 °C Ober-/Unterhitze im gut vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis sie kräftig gebacken und an den hellen Stellen goldbraun ist.
- Tipp für die Marmorierung:
- Der schwarze Teig wird nur auf den hellen gelegt und der gesamte Teig anschließend einmal wie ein Brief zusammengefaltet. Dadurch bleiben helle und schwarze Bereiche klar sichtbar und vermischen sich nicht vollständig.
Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist ganz normaler Knoblauch, der über mehrere Wochen bei Wärme und hoher Luftfeuchtigkeit reift. Dabei färben sich die Zehen tiefschwarz und werden weich wie eine Paste. Der Geschmack verändert sich dabei grundlegend:
- Mild statt scharf: Die typische Schärfe verschwindet fast vollständig.
- Feine Balsamico-Note: Das Aroma ist leicht süßlich, vollmundig und erinnert an Balsamico, das klassische Knoblaucharoma bleibt erhalten.
- Dezenter Geruch: Er ist deutlich zurückhaltender als frischer Knoblauch.
- Einfach zu verarbeiten: Die Zehen lassen sich mühelos aus der Schale drücken, Schneiden oder Pressen entfällt.
Gerade in einem luftigen Hefeteig entfaltet sich dieses Aroma wunderbar. Die Focaccia wird so zu einer echten Geschmacksbombe.
Ein Geschmackserlebnis für besondere Abende
Diese Focaccia mit schwarzem Knoblauch ist mehr als nur ein Brot. Sie ist ein Erlebnis, das Ihre Gäste ins Staunen versetzt: ein wenig Knoblauch, ein Hauch Balsamico und eine ganz besondere Würze, die sich im luftigen Teig wunderbar entfaltet. Ob als Beilage zum Grillabend, als Highlight auf dem Buffet oder einfach zu einem guten Glas Wein mit Freunden: Hier wird jeder Bissen zum Genuss.
Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem außergewöhnlichen Aroma überraschen. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachbacken!
