Zubereitung: Haferflocken Brot mit Buttermilch
Entdecken Sie unser herrliches Rezept für Haferflocken Brot mit Buttermilch, das eine perfekte Kombination aus nährstoffreichen Haferflocken und der milden Säure der Buttermilch bietet. Dieses Brot ist ein purer Genuss für Ihren Gaumen. Ideal für erfahrene Bäcker oder diejenigen, die ihre Backkünste entdecken möchten, unser Schritt-für-Schritt-Rezept führt Sie zu einem köstlichen Ergebnis. Mit einfachen Zutaten und einer klaren Anleitung bereiten Sie im Handumdrehen ein unwiderstehliches Haferflockenbrot zu, das bei jeder Mahlzeit begeistern wird. Folgen Sie unserem Rezept für ein außergewöhnlich saftiges und aromatisches Brot, das die perfekte Balance zwischen Geschmack und Textur findet.
Haferflocken Brot mit Buttermilch Rezept
Zutaten
Quellstück:
- 100 g kernige Haferflocken
- 10 g Salz
- 250 g kochendes Wasser
Teig:
- 500 g Weizenmehl, Typ 550
- 150 g Roggenmehl, Typ 1050
- 250 g Buttermilch
- 1 TL Zucker
- 10 g Hefe
- Haferflocken für die Kruste
Anleitung
- Für das Quellstück die Haferflocken mit dem Salz vermischen und das kochende Wasser darüber gießen. Für etwa eine Stunde ziehen lassen bis die Masse abgekühlt ist.
- In einer Schüssel die beiden Mehle vermischen. Die Hefe und den Zucker in der Buttermilch auflösen.
- Das Quellstück unter Rühren zum Mehl geben und einarbeiten lassen. Dann die Buttermilch hinzugießen und den Teig 10 Minuten kneten.
- Anschließend abdecken und mindesten 1,5 Stunden gehen lassen.
- Nach der Gehzeit den teig zu einem länglichen Brot formen und am besten in einem Gärkörnbchen, abdeckt erneut eine Stunde gehen lassen.
- Währenddessen die Backplatten im Backofen auf 230 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
- Das Brot aus dem Körbchen stürzen, die Oberfläche befeuchten und dann in Haferflocken wälzen. Mit einem Bäckermesser oben einschneiden und dann auf die Backplatte befördern.
- Die Backrinne mit kochendem Wasser füllen und das Brot 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot 25 Minuten weiter backen.
Tipp:
Um Ihr Haferflocken Brot mit Buttermilch besonders aromatisch und mit einer perfekten Kruste zu backen, empfehlen wir Ihnen, die Haferflocken vor dem Hinzufügen zum Teig leicht anzurösten. Dieser einfache Schritt intensiviert den nussigen Geschmack der Haferflocken und verleiht dem Brot eine zusätzliche Geschmackstiefe. Achten Sie darauf, die Haferflocken bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne zu rösten, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie sie vor dem Einmischen in das Quellstück vollständig abkühlen. Dieser kleine, aber wirkungsvolle Tipp kann den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Brot ausmachen.
Variationsmöglichkeiten für Ihr Haferflocken Buttermilch Brot
Wenn Sie Ihr Haferflocken Brot mit Buttermilch noch weiter personalisieren möchten, gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten, die Sie ausprobieren können. Eine beliebte Option ist die Beigabe von Kernen und Samen, wie Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Leinsamen, die nicht nur für einen interessanten Biss sorgen, sondern auch zusätzliche Nährstoffe einbringen. Wenn Sie es etwas süßer mögen, können Sie auch getrocknete Früchte wie Rosinen, Aprikosen oder Datteln hinzufügen, die dem Brot eine angenehme Süße und Feuchtigkeit verleihen. Für eine herzhafte Variante können Sie geröstete Zwiebeln oder getrocknete Tomaten einarbeiten, die dem Brot eine pikante Note geben. Experimentieren Sie mit diesen Zutaten, um Ihr ganz persönliches Lieblingsbrot zu kreieren, das zu Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben passt.
Perfektes Backergebnis auf der Keramikbackplatte
Für das ultimative Backerlebnis und ein Brot, das durch eine gleichmäßige Kruste und hervorragende Textur besticht, ist die Wahl der richtigen Backunterlage entscheidend. Eine hochwertige Keramikbackplatte kann hier den Unterschied machen. Keramik speichert Wärme optimal und gibt sie gleichmäßig an das Brot ab, was zu einer perfekt gebackenen Kruste führt. Darüber hinaus hilft die poröse Oberfläche der Platte dabei, Feuchtigkeit vom Teig aufzunehmen, wodurch das Innere des Brotes herrlich luftig und gleichzeitig saftig bleibt. Durch das Backen auf einer solchen Platte wird Ihr Haferflocken Brot mit Buttermilch nicht nur gleichmäßig gebräunt, sondern erhält auch jene traditionelle, artisanale Qualität, die bei Brotliebhabern besonders geschätzt wird. Ein Tipp für ein noch besseres Ergebnis: Heizen Sie die Keramikbackplatte vor dem Backen vor, um die Kruste Ihres Brotes noch krosser zu gestalten.
Wie macht man Haferflocken Brot mit Buttermilch?
Zuerst bereiten Sie ein Quellstück aus Haferflocken, Salz und kochendem Wasser vor, das etwa eine Stunde ziehen lässt. Dann lösen Sie Hefe und Zucker in Buttermilch auf und vermischen dies mit Weizen- und Roggenmehl sowie dem Quellstück zu einem Teig, den Sie gründlich kneten. Nach dem Gehenlassen formen Sie den Teig, lassen ihn erneut ruhen, bevor Sie ihn backen, zunächst bei hoher Temperatur und dann bei reduzierter, bis das Brot fertig ist.
Kann man Haferflocken Brot ohne Hefe backen?
Ja, es ist möglich, Haferflocken Brot ohne Hefe zu backen, indem man alternative Triebmittel wie Backpulver oder Natron verwendet. Die Textur und der Geschmack des Brotes können sich jedoch leicht von der Hefeversion unterscheiden.
Wie lange hält sich Haferflocken Brot mit Buttermilch?
Haferflocken Brot mit Buttermilch hält sich in der Regel 3-4 Tage bei Raumtemperatur, wenn es gut verpackt ist. Im Kühlschrank kann es bis zu einer Woche aufbewahrt werden, allerdings kann es dadurch etwas an Frische verlieren.
Kann ich das Weizenmehl im Rezept durch Vollkornmehl ersetzen?
Ja, Sie können das Weizenmehl teilweise oder vollständig durch Vollkornmehl ersetzen, um eine noch nahrhaftere Version des Brotes zu backen. Beachten Sie jedoch, dass Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnehmen kann und das Brot dadurch dichter wird.
Warum sollte ich die Haferflocken vor dem Backen anrösten?
Das Anrösten der Haferflocken vor dem Backen intensiviert ihren nussigen Geschmack und verleiht dem Brot eine zusätzliche Geschmacksebene. Es ist ein einfacher Schritt, der das Aroma Ihres Brotes deutlich verbessern kann.
Ist dieses Brot für Veganer geeignet?
Das Standardrezept enthält Buttermilch und ist daher nicht vegan. Veganer können die Buttermilch jedoch durch pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Mandelbuttermilch ersetzen und darauf achten, dass keine weiteren tierischen Produkte verwendet werden.
