Handgefertigtes Kartoffelbrot: Ein Erlebnis für die Sinne
Ein frisch gebackenes Brot, das warm aus dem Ofen kommt, ist ein wahrer Genuss für alle Sinne und bildet das Herzstück einer jeden Mahlzeit. Die Kombination aus traditionellem Handwerk und sorgfältig ausgewählten Zutaten kreiert ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das in der heutigen schnelllebigen Zeit seinesgleichen sucht. Besonders das Kartoffelbrot, eine Spezialität, die durch die Beigabe von Kartoffeln eine besondere Note erhält, steht für diese Philosophie.
Die Zubereitung des Kartoffel-Weizen-Teigs
Die Herstellung des Kartoffelbrotes beginnt mit der Auswahl hochwertiger Zutaten. Für den Teig benötigen wir 230g vorwiegend festkochende Kartoffeln, die zunächst in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Nachdem die Kartoffeln gepellt und zu einem feinen Püree gestampft wurden, lassen wir sie abkühlen, um sie später mit den restlichen Zutaten zu vermischen. Die Basis des Teiges bildet eine Mischung aus 320g Weizenmehl Typ 550 und 180g Weizenmehl Typ 1050, zu der 2g frische Hefe, aufgelöst in 280ml Bier, und 15g Salz hinzugefügt werden. Alles wird zu einem homogenen Teig geknetet, der die perfekte Grundlage für unser Brot bildet.
Die Ruhephase: Teigführung und Gärung
Ein Schlüsselaspekt bei der Herstellung von Kartoffelbrot ist Geduld. Nachdem der Teig geknetet wurde, muss er ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Teig, sein volles Aroma und eine optimale Struktur zu entwickeln. Wir lassen den Teig etwa einen halben Tag bei Raumtemperatur ruhen, wobei wir ihn in regelmäßigen Abständen dehnen und falten. Diese Technik hilft nicht nur dabei, Luftblasen zu verteilen, sondern fördert auch die Entwicklung einer starken Teigstruktur.
Das Backen des Kartoffelbrotes
Nach der Ruhephase wird der Teig sorgfältig geformt und bereitet sich auf den großen Moment im Ofen vor. Der Ofen wird auf eine hohe Temperatur vorgeheizt, um die ideale Umgebung für das Backen zu schaffen. Das Brot wird auf ein Backpapier oder direkt auf ein heißes Backblech gelegt und in den Ofen geschoben. Ein Trick, um eine knusprige Kruste zu erzielen, besteht darin, zu Beginn des Backvorgangs eine Schale mit Wasser in den Ofen zu stellen, die für Dampf sorgt.
Rezept für Kartoffel-Weizen-Brot
Zutaten
- 230 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 280 ml Bier
- 2 g frische Hefe
- 320 g Weizenmehl Typ 550
- 180 g Weizenmehl Typ 1050
- 15 g Salz
Anleitung
- Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser mit Schale kochen, pellen, stampfen und abkühlen lassen.
- Die Hefe im Bier auflösen. Alle Zutaten mindestens 10 Min. zu einem Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und einen halben Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Währenddessen den Teig drei Mal dehnen und falten, damit die Luft entweichen kann.
- Nach Ablauf der Zeit eine Arbeitsplatte mit reichlich Mehl bestäuben. Den Teig von allen Seiten drei Mal zur Mitte einschlagen. Ein Gärkörbchen bemehlen und das Brot mit dem Verschluss nach unten in das Körbchen legen. Den Teig nochmal für 2 Stunden ruhen lassen.
- Die Backplatte in den kalten Ofen stellen und den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, das Brot vorsichtig auf ein rundes Stück Backpapier stürzen und auf die heiße Backplatte setzen. Alternativ kann die Platte auch bemehlt werden und das Brot kommt direkt auf die heiße Platte. Ausreichend heißes Wasser in die Rinne der Platte geben und das Brot für 45 Min. backen. Alles aus dem Ofen holen und das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.
Was isst man auf Kartoffelbrot?
Kartoffelbrot ist ein vielseitiges Brot, das perfekt für verschiedene Beläge geeignet ist. Obwohl es auf den ersten Blick vielleicht etwas ungewöhnlich erscheint, gibt es tatsächlich zahlreiche köstliche Möglichkeiten zum Belegen.
Eine klassische Option wäre beispielsweise Butter und Salz oder auch Schinken und Käse. Allerdings bietet Kartoffelbrot noch viel mehr als nur diese traditionellen Varianten!
Wie wäre es mit einer leckeren Avocado-Creme? Einfach eine reife Avocado zerdrücken, etwas Zitrone hinzufügen und nach Geschmack würzen – schon hat man einen cremigen Aufstrich für sein Kartoffelbrot.
Auch Hummus passt fantastisch dazu! Entweder selbstgemacht aus Kichererbsen oder gekauft im Supermarkt – die orientalische Paste verleiht dem Brot nicht nur Geschmack sondern liefert auch wichtige Proteine.
Wer lieber süß mag, sollte unbedingt Marmorkuchen-Aufstrich probieren: Dafür einfach Nutella mit Frischkäse vermengt – so wird jedes Stück des Brotes zu einem kleinen Naschwerk!
Und wer gerne experimentiert darf ruhig mal etwas Neues ausprobieren wie zum Beispiel Lachscreme oder Rote-Bete-Hummus; hier sind keine Grenzen gesetzt.
Egal ob herzhaft oder süß: Mit einem Kartoffelbrot lässt sich jede Mahlzeit individuell gestalten!.
Tipp: Microgreens oder Sprossen auf einem Brot sind mittlerweile sehr beliebt. Sie verleihen nicht nur eine knackige Textur, sondern bieten auch zusätzliche Nährstoffe. Besonders gut passen Radieschensprossen oder Alfalfa-Sprossen dazu.
